Το Σάββατο 7/5/22 έγινε στην Αξιώτισσα μια παρουσίαση επτά φυσικών κρασιών από όλη την Ελλάδα μαζί με συνταίριασμά τους με φαγητά του Γιάννη Βάσιλα. Ο οινολόγος-αμπελουργός Χρήστος Φουτσιτζόγλου επέλεξε τις φιάλες και μίλησε για την φιλοσοφία και την αξία της φυσικής οινοποίησης:
Τα κρασιά που παρουσιάστηκαν ήταν
1. Πατιστής από το ομώνυμο οινοποιείο, Blanc de Noir, ποικιλία Ξινόμαυρο, από το Πήλιο
Συνδυάστηκε όμορφα με πατέ αγκινάρας με ξινομυζήθρα, δυόσμο και μάραθο
2. Ξερόστερνα, Οινοποιείο Euphoria, ποικ. Ρομπόλα, Μουσάτα Κεφαλονιάς
Ταίριαξε ωραία με σεβίτσε χριστόψαρου με χυμούς εσπεριδοεοδών.
3. Ξερονόμια, Μικροοινοποείο Ξυδάκη, ποικ. Μονεμβασιά, Μύκονος
Ιδανικό πάντρεμα με τους γίγαντες στον ξυλόφουρνο με καπνιστό σκουμπρί
4. Ζακυνθινό, από την ομώνυμη ποικιλία, Οινοποιείο Σκλάβου, Κεφαλονιά
Ο συνδυασμός του με ζυμαρικά με κιμά φρέσκιας γαρίδας ήταν θαυμάσιος.
5. Ροζέ Ξινόμαυρο, από την ομώνυμη ποικιλία, Θυμιόπουλος, Νάουσα Ημαθίας
Συνόδευσε σουπιές με μους ταραμά αλλά και γαύρο στον φούρνο με ντομάτα και φρέσκο κόλιανδρο.
6. Ξυλομαχαιρού, Μικροοινοποείο Ξυδάκη, ποικ. Ξερομαχαιρού, Μύκονος
Δίπλα σε μοσχαρίσια μάγουλα με ελαφριά σάλτσα ντομάτας αναδείχτηκε όμορφα.
7. Μαύρο Καλαβρυτινό από την ομώνυμη ποικιλία, Τετράμυθος, Ορεινή Αιγιαλεία.
Ο κόκορας με ξινόχοντρο και λίγη τριμμένη φέτα από πάνω έδεσε την ένταση αυτού του ωραίου κόκκινου κρασιού.
Από την καρδιά μας θέλουμε να ευχαριστήσουμε όσους και όσες συνέβαλαν στην ωραία και γεμάτη γευστικές απολαύσεις βραδιά. Τον φίλο Χρήστο που μοιράστηκε γενναιόδωρα την εμπειρία και τις γνώσεις του. Την Ίρια που μετέφρασε στα αγγλικά ώστε να κατανοήσουν και οι μη Έλληνες φίλοι που ήρθαν για να μάθουν μερικά πράγματα για τον ελληνικό αμπελώνα. Τους σερβιτόρους και τις σερβιτόρες που ανταποκρίθηκαν με επάρκεια στην απαιτητικότητα της διοργάνωσης πέρα από τα συνήθη καθήκοντά τους. Και όλους /όλες εσάς που ήρθατε εκεί με ανοιχτό μυαλό και κυρίως ανοιχτούς γευστικούς κάλυκες.
Παραθέτουμε επίσης ένα απόσπασμα από την εισαγωγή του Χρήστου στην εκδήλωση:
«Τα λεγόμενα σήμερα κρασιά ήπιας φυσικής οινοποίησης έλκουν την καταγωγή τους τόσο από την γέννηση του ίδιου του κρασιού όσο και από μια φιλοσοφία σεβασμού προς τη φύση που μας περιβάλλει και ταυτόχρονα την περιέχουμε. Η φιλοσοφία αυτή θα λέγαμε πως είναι μια ολιστική προσέγγιση στην ύπαρξη. Καλλιεργητικές πρακτικές με γνώμονα την φυσική ισορροπία των οικοσυστημάτων και βιοκοινοτήτων, χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, συνήθως μη ποτιστικές και με πολύ ήπιους ψεκασμούς που έχουν ως βάση ανεπεξέργαστα υλικά όπως ορυκτά, φυτικά, ζωικά κ.α. ήπιες έως και μηδενικές κατεργασίες εδάφους, κλάδεμα με σεβασμό χωρίς αλόγιστες τομές και ταλαιπωρία του φυτού. Τα αποτελέσματα αυτών των πρακτικών αφενός προσφέρουν μια καθαρή πρώτη ύλη μη τοξική, αφετέρου είναι αυτό που ονομάζουμε «υψηλής γαστρονομικής αξίας». Αποτυπώνουν τις συνθήκες κάτω από τις οποίες μεγάλωσαν (βροχοπτώσεις, ηλιοφάνεια), το υψόμετρο του αμπελώνα, την ηλικία, την ιδιαιτερότητα της ποικιλίας και άλλα στοιχεία που συμπληρώνουν το παζλ που ονομάζεται terroir. Η οινοποίηση πραγματοποιείται χωρίς επεμβάσεις. Ενώ συμβατικά η αλκοολική ζύμωση γίνεται από εμπορικούς μύκητες που δίνουν ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα, στον ολιστικό τρόπο είναι ένα φαινόμενο αυτογενές. Ξεκινά αυθόρμητα και ολοκληρώνεται μόλις τελειώσουν τα αποθέματα των φυσικών σακχάρων. Έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον πως ανά διαφορετικό αμπελοτόπι αλλάζει και η σύσταση της ζυμοχλωρίδας, επομένως αλλάζει και το αποτέλεσμα.»
Η επιτυχία της βραδιάς μας προκαλεί να ξαναοργανώσουμε κάτι αντίστοιχο στο μέλλον. Καλά να είμαστε…
Υ.Γ. Ευχαριστούμε επίσης τη φίλη και γειτόνισσα Β.Κ. για τις ωραίες φωτογραφίες που μοιράστηκε μαζί μας.
On Saturday 7/5/22, a presentation of seven natural wines from all over Greece took place at Axiotissa, paired with matching dishes by Giannis Vassilas.
The Oenologist-viniculturist Christos Foutsitzoglou chose the wines and spoke about the philosophy,and the value of natural winemaking.
From the bottom of our hearts we want to thank those who attended and contributed to this exceptional, and delicious tasting evening. Our friend Christos who generously shared his experience and knowledge. Iria who interpreted /translated into English so that our non-Greek speaking friends, who came to learn about the Greek vineyard and the natural holistic wine making process .
The waiters, waitresses and staff worked beyond their usual duties to help us deliver this exceptional evening.
And to all of you who came here with an open mind, and open taste buds!
A big Thank you. The wines presented were:1. Patistis from the homonymous winery, Blanc de Noir, Xinomavro variety, from Pelion. Complimented perfectly with an artichoke pate with sour cream, mint and fennel and grilled organic Sourdough bread.
2. Xerosterna, Euphoria Winery, var. Robola, Mousata of Kefalonia
Paired perfectly with a John Dory ceviche with citrus juices.
3. Xeronomia, Xydaki Micro Winery, var. Monemvasia, Mykonos
An ideal marriage with the giant beans cooked in a wood-fired oven with smoked mackerel shards
4. Zakynthino, from the homonymous variety, Sklavos Winery, Kefalonia , served with pasta with minced fresh shrimp was outstanding.
5. Rose Xinomavro from the homonymous variety, Thymiopoulos, Naoussa, Imathia; Accompanying braised cuttlefish with tarama mousse and baked anchovies with tomato and fresh coriander.
6. Xylomacheirou, Xydaki Micro Winery, var. Xeromacheirou, Mykonos.
Served with slow cooked beef cheeks in a light tomato sauce it stood out beautifully, and unusually.
7. Mavro Kalavritino from the homonymous variety, Tetramythos Winery,
Orini Aigialeia, Peloponese. Served with free range rooster, with bulgur wheat and a little grated feta; matched perfectly with the intensity of this unique red wine.
We would like to share with you a small part of the introduction that Christos wrote: "Today's, so-called, ‘soft’ naturally-made wines derive their origin from the birth of the winemaking itself , and from a philosophy of respect for the nature that surrounds us. At the same time the wine grower and maker controls the growing and wine processes .
We would say, that this philosophy is a naturally holistic approach to wine creation. Cultivation practices based on the natural balance of ecosystems and biocommunities; low acreage yields, usually non-irrigated and with very gentle , naturally created watering , and vines grown on, and around ,naturally occurring environments, such as minerals, plants, animals, etc. There is, little or no, tillage; pruning with respect, without reckless pruning and shock to the vines.
The results of these practices, on the one hand offer a pure, natural crop; on the other hand, the wine has unique high gastronomic value. The grapes capture the conditions under which they grew (rainfall, sunshine), the size and altitude of the vineyard, the age, the characteristics of the variety and other elements that complete the complex puzzle called terroir - “the characteristic taste and flavour imparted to a wine by the environment in which it is produced.
The vinification is carried out without interventions or additions. Whilst modern, alcoholic fermentation is done by commercial yeast that give a specific effect, in the holistic way it is a natrurally generated phenomenon. It starts spontaneously and ends as the natural sugar stores are exhausted.
It is particularly interesting that the naturally occurring yeast also changes with each different vineyard, therefore the result also changes."
The success of this night has now challenged us to plan something similar again.
P.S. We also thank our friend and neighbor V.K. for the photographs she has shared with us.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου