“Axiotissa tavern” will open on Friday March 24th for the weekends. Then we ‘ll open again the next weekend and from April 8th we will be open daily. See you soon!
Η «Αξιώτισσα» ανοίγει την Παρασκευή στις 24 Μαρτίου του 2023 για τριήμερο. Έπειτα θα ανοίξουμε και το επόμενο Π-Σ-Κ και από 8 Απριλίου καθημερινά για τη σεζόν.
Φέτος συμπληρώνουμε εικοσιτέσσερα χρόνια λειτουργίας και συνεχίζουμε λίγο πιο ώριμοι μεν, αλλά με όρεξη δε. Από τότε που πρωτοξεκινήσαμε τίποτα δεν έχει μείνει το ίδιο. Όλα έχουν αλλάξει, η κοινωνία, η οικονομία αλλά και οι ανθρώπινες σχέσεις. Μόνο ένα πράγμα έχει μείνει αναλλοίωτο, και αυτό είναι οι οικογένειες που στελεχώνουν το πολιτικό προσωπικό της χώρας. Βέβαια, η αλήθεια είναι ότι το θέμα δεν είναι τα πρόσωπα αλλά το σύστημα που θρέφει και συντηρεί τον κυνισμό, τον ωχαδερφισμό και την απανθρωπιά. Απροσχημάτιστα αλλά με λούστρο, με γκλαμουριά.
Τώρα, θα πείτε, δεν είναι πρόλογος αυτός για το άνοιγμα της ταβέρνας. Τα παλιομοδίτικα μανιφέστα δεν είναι ούτε πολύ ορεκτικά ούτε και πολύ επαγγελματικά.
Όμως, ας εστιάσουμε στην εστίαση, στον δικό μας χώρο. Μια σύγχρονη βαβέλ που συντίθεται από διάφορες λάιφ στάιλ τάσεις, που γλύφει τη φλοίδα του κοσμοπολιτισμού, που πλέον οφείλει να προσφέρει ψυχαγωγία, που επιχειρεί να συγκεράσει τη δημιουργικότητα, την επιχειρηματικότητα και την επίδειξη, ενώ ενίοτε ξεπηδούν και προσπάθειες πιο ουσιαστικές. Αυτοί που επιτυγχάνουν να αποδομήσουν τη σύνθετη φύση του απλού είναι αυτοί που τα καταφέρνουν. Οι άλλοι κάνουν μάρκετινγκ. Τα εστιατόρια είναι οικονομικές μονάδες που αναπαράγουν σχέσεις με τους εμπόρους, με τους εργαζόμενους , με τους παραγωγούς και μέσα από αυτές τις σχέσεις επιβιώνουν και αναπαράγονται. Τα τελευταία χρόνια αυτή η αλυσίδα βάλλεται σκληρά. Η ακρίβεια, η υψηλή φορολογία, η φθίνουσα αγροτική παραγωγή πλήττουν κάθε κρίκο της αλυσίδας ξεχωριστά και σε αντιστοιχία με την κοινωνική και ταξική του θέση.
Όταν αναφερόμαστε σε τοπικές κουζίνες, σε εξαιρετικά τοπικά προϊόντα του κάθε τόπου, δεν μπορούμε να αγνοούμε το γεγονός ότι ο πρωτογενής τομέας συρρικνώνεται όχι μόνο χωρίς να υπάρχει καμία πρόθεση από τις αρχές και τους συνεταιρισμούς να στηρίξουν τους αγρότες αλλά ακριβώς με την συνυπευθυνότητά τους στη διαμόρφωση αυτής της κατάστασης. Εδώ στη Νάξο δεκάδες κτηνοτρόφοι ξεπούλησαν τα κοπάδια τους και πετάχτηκαν έξω από την παραγωγή ή τη μείωσαν δραματικά τον τελευταίο χρόνο γιατί απλώς δεν βγαίνει. Ωραία τα χιπστεράδικα μαγαζιά και απολαυστικά τα μενού των επώνυμων σεφ με προϊόντα από κάθε γωνιά της Ελλάδας, όμως για να μην είναι όλο αυτό απλώς μια τάση στο παζλ του φαίνεσθαι και για να αποκτήσει ουσία θα πρέπει να φροντίσουμε αυτά να υπάρχουν. Με την υπάρχουσα λογική, τα τοπικά προϊόντα πολύ σύντομα θα τα βρίσκει κανείς μόνο σε εξωτικές γαστρονομικές μπουτίκ για τους έχοντες και τους τουρίστες.
Πώς μπορούμε να βάλουμε ένα φρένο σ’ αυτή την κατηφόρα;
Πρώτα απ’ όλα μέσα από την αναγνώριση και την κατανόηση των δυσκολιών που αντιμετωπίζουν οι παραγωγοί. Έχουμε την ευκαιρία αλλά και την υποχρέωση σαν άνθρωποι της εστίασης να συμβάλλουμε σε λύσεις με γνώμονα το καλό όλων. Να φτιάξουμε μικρές κοινότητες μαγείρων, οικοτεχνών, κτηνοτρόφων και άλλων ανθρώπων με βάση την αλληλοβοήθεια και το όφελος όλων και όχι μόνο το κέρδος του ενός εις βάρος των άλλων. Όπου θα πρυτανεύει ο σεβασμός και η εκτίμηση για το μεράκι του καθενός, η αγάπη για τον τόπο, το περιβάλλον και τη φύση του και η αλληλοϋποστήριξη στα κοινά μας προβλήματα.
Όλα αυτά τα 24 χρόνια αυτή ήταν η φιλοσοφία μας στην «Αξιώτισσα» και αυτό θα συνεχίσουμε να κάνουμε με την ίδια συνέπεια για άλλη μια χρονιά. Εξάλλου, αυτό ξέρουμε να κάνουμε. Μαζί με τους ανθρώπους που δουλεύουν δίπλα μας και δίνουν τον καλύτερο εαυτό τους και με όλους εσάς τους αγαπημένους φίλους, με τους τακτικούς θαμώνες αλλά και τους καινούργιους επισκέπτες
.
Όπως έγραφε κι ο αγαπημένος μας Τσιμάρας Τζανάτος που δυστυχώς έφυγε πρόωρα:
«Ζήσαμε μαζί
Χωρίς ποτέ να ομολογήσουμε
Πως είχαμε το άγνωστο να μας συνδέει»
Ας δώσουμε λοιπόν στο άγνωστο ονόματα και αξίες από αυτές που είναι τόσο δυσεύρετες στον κόσμο μας: Σεβασμό, εκτίμηση, αποδοχή, αλληλεγγύη.
Τα λέμε σύντομα
